VISITEZ LA COOPÉRATIVE DE HAUTE-MAURIENNE
Entrez dans les coulisses de la fabrication du Beaufort AOP à Lanslebourg.
Toute l’année, la Coopérative de Haute-Maurienne Vanoise vous ouvre ses portes pour découvrir son savoir-faire, ses fromages et celles et ceux qui font vivre l’agriculture de montagne.
De la fabrication du Beaufort AOP aux caves d’affinage, profitez d’une visite en autonomie pour mieux comprendre toutes les étapes qui donnent naissance à nos fromages.
LA VISITE EN UN COUP D’ŒIL
Découvrez la fabrication des fromages de Haute-Maurienne à votre rythme grâce à un parcours de visite en autonomie.
Ouvert toute l’année
Tous les jours sauf le dimanche
Horaires
De 9h30 à 11h30 et de 15h à 17h
Départs toutes les 30 minutes
Durée
Comptez environ 1h à 1h30 sur place
Tarif
2 € par personne
Gratuit pour les enfants de moins de 5 ans
Lieu
36 rue de l’Arc Val-Cenis Lanslebourg
DÉCOUVRIR LA VISITE
01. Découvrez notre territoire
Commencez la visite avec le film « Un Territoire, Des Hommes, Une Coop’ », qui vous plonge pendant 17 minutes dans la Haute-Maurienne, son agriculture et la vie de la Coopérative.
02. Observez les fromagers en action
Depuis l’espace de visite, profitez d’une vue plongeante sur l’atelier de fabrication du Beaufort AOP.
Pour voir les fromagers travailler, privilégiez une visite le matin, lorsque la fabrication bat son plein.
03. Goûtez nos fromages
Parce qu’une visite de Coopérative passe aussi par la dégustation, découvrez deux fromages emblématiques de Haute-Maurienne : Le Beaufort AOP et Le Bleu de Bonneval-sur-Arc.
04. Entrez dans les caves d’affinage
Terminez votre parcours dans les caves et découvrez cette étape essentielle où le temps, les soins apportés aux meules et le savoir-faire des équipes permettent au fromage de développer ses arômes.
UNE VISITE POUR TOUS
En famille, seul ou entre amis
Visitez librement la Coop’, de la fabrication aux caves, avec dégustation et parcours enfant.
Vous venez en groupe ?
Vous venez en groupe ? Anticipez votre visite et contactez-nous pour organiser le créneau le plus adapté.
Vous venez avec une classe ?
Découvrez la Coop’ avec votre classe et profitez de ressources pédagogiques pour préparer la visite.
RÉSERVEZ VOTRE VISITE
Envie de découvrir la fabrication du Beaufort AOP lors de votre séjour en Haute-Maurienne ?
Sélectionnez directement votre date, votre horaire et le nombre de visiteurs pour réserver votre visite de la Coopérative à Lanslebourg.
Visites scolaires
Visiter la Coopérative de Haute-Maurienne Vanoise avec une classe permet d’aborder de nombreux sujets de manière concrète : élevage, environnement montagnard, biodiversité, alimentation, transformation du lait ou encore fonctionnement d’une coopérative.
Avant votre venue, plusieurs ressources permettent de préparer la visite en classe, d’approfondir certains sujets et de poursuivre la découverte après la visite.
Histoire et patrimoine
Beaufort AOP et Bleu de Bonneval-sur-Arc : des fromages liés à leur territoire
L’histoire des fromages de Haute-Maurienne est étroitement liée à celle des hommes et des femmes qui vivent en montagne.
Dès le Moyen Âge, les habitants des vallées alpines ont dû adapter leurs pratiques agricoles à un environnement exigeant : altitude, hivers longs, fortes pentes et déplacements saisonniers des troupeaux. La transformation du lait en fromage permettait notamment de mieux le conserver et de valoriser la production des alpages.
Au fil des siècles, les techniques évoluent. Les petits fromages laissent progressivement place à de grandes meules, plus faciles à conserver et à transporter. C’est dans cette histoire agricole alpine que s’inscrit le Beaufort AOP, aujourd’hui emblématique de la Savoie et de ses vallées de montagne.
L’histoire du Bleu de Bonneval-sur-Arc
Le Bleu de Bonneval-sur-Arc est une création plus récente. Sa recette voit le jour dans les années 1990, au cœur du vieux village de Bonneval-sur-Arc.
Imaginé dans la petite fruitière du village, ce fromage persillé rencontre rapidement son public. Sa fabrication se poursuit et le Bleu de Bonneval-sur-Arc devient ensuite une marque de la Coopérative laitière de Haute-Maurienne Vanoise.
Il est fabriqué à partir du lait collecté auprès des producteurs du territoire, comme le Beaufort AOP.
À approfondir avec les élèves :
- l’histoire de l’agriculture en montagne ;
- l’évolution des techniques de fabrication du fromage ;
- la naissance du Beaufort ;
- l’histoire du Bleu de Bonneval-sur-Arc ;
- la notion de patrimoine agricole et alimentaire.
Géographie et territoire
Où peut-on fabriquer du Beaufort AOP ?
Le Beaufort ne peut pas être fabriqué n’importe où. Son Appellation d’Origine Protégée définit une zone géographique précise située en Savoie.
Elle comprend notamment les vallées de la Maurienne et de la Tarentaise, le Beaufortain ainsi qu’une partie du Val d’Arly.
Cette zone de production permet d’aborder avec les élèves le lien qui existe entre un produit alimentaire et son territoire : relief, altitude, climat, végétation, pratiques agricoles et savoir-faire participent tous à l’identité du Beaufort.
En Haute-Maurienne, les paysages sont également marqués par le rythme des saisons. Les troupeaux changent d’altitude au cours de l’année afin de profiter progressivement des pâturages disponibles.
À approfondir avec les élèves :
- situer la Haute-Maurienne et la Savoie sur une carte ;
- identifier la zone de production du Beaufort AOP ;
- comprendre les notions de vallée, montagne et alpage ;
- découvrir l’influence du relief et du climat sur l’agriculture ;
- comprendre la notion de terroir.
Faune et élevage
Quelles vaches produisent le lait du Beaufort AOP ?
Toutes les races de vaches ne peuvent pas produire le lait destiné à la fabrication du Beaufort AOP.
Deux races locales sont autorisées : la Tarine, aussi appelée Tarentaise, et l’Abondance. Particulièrement adaptées aux territoires de montagne, elles participent pleinement à l’identité du Beaufort.
Observer leur alimentation, leur morphologie et leur mode de vie permet d’aborder avec les élèves le fonctionnement d’un élevage laitier.
Pourquoi une vache produit-elle du lait ?
Comme tous les mammifères, une vache commence à produire du lait après la naissance d’un veau. Elle est ensuite traite régulièrement.
Les vaches sont également des ruminants. Leur système digestif leur permet de valoriser l’herbe et le foin qui constituent une part essentielle de leur alimentation.
À approfondir avec les élèves :
- découvrir les races Tarine et Abondance ;
- comprendre le cycle de vie de la vache ;
- expliquer pourquoi une vache produit du lait ;
- découvrir le fonctionnement de la rumination ;
- comprendre le rôle de l’élevage dans la fabrication du fromage.
Ressources à conserver :
- vidéo de Jamy sur la production du lait ;
- ressources sur la race Tarentaise ;
- ressources sur les différentes races bovines françaises ;
- vidéo C’est pas Sorcier sur les ruminants.
Flore, alpages et biodiversité
Des prairies de montagne jusqu’au goût du Beaufort
Le Beaufort AOP est indissociable de son terroir. Derrière chaque fromage se trouvent un sol, des prairies, une flore variée, des animaux et le travail des éleveurs.
Au printemps et en été, les vaches pâturent une grande diversité de plantes et de fleurs de montagne. Centaurée des montagnes, trèfle des Alpes, pissenlit, sainfoin des montagnes, sauge des prés ou encore renouée bistorte font partie des nombreuses espèces que l’on peut rencontrer dans les prairies alpines.
Cette diversité végétale participe aux caractéristiques du lait et, à terme, aux arômes du fromage.
Du végétal jusque dans la fabrication
Les ressources naturelles interviennent également à d’autres étapes de la fabrication et de l’affinage. Le bois est notamment présent dans l’univers du Beaufort : le cercle utilisé lors de la fabrication et les tablards sur lesquels reposent les meules en cave en sont de bons exemples.
Cette thématique permet ainsi d’étudier les liens entre biodiversité, agriculture de montagne et production alimentaire.
À approfondir avec les élèves :
- découvrir les fleurs des alpages ;
- comprendre la notion de biodiversité ;
- étudier le lien entre alimentation de la vache et qualité du lait ;
- découvrir ce qu’est le lait de foin ;
- identifier différentes essences de bois ;
- comprendre l’importance de la préservation des prairies de montagne.
Du lait au fromage : les étapes de fabrication
Comment fabrique-t-on le Beaufort AOP ?
Avant de devenir une meule de Beaufort, le lait passe par de nombreuses étapes et entre les mains des fromagers.
Le Beaufort appartient à la famille des fromages à pâte pressée cuite. Après l’arrivée du lait à la Coopérative, celui-ci est travaillé dans de grandes cuves. Il est chauffé, emprésuré puis transformé progressivement en caillé.
Le caillé est ensuite découpé en petits grains et brassé tout en étant chauffé. La masse obtenue est récupérée dans une toile, placée dans un cercle puis pressée afin de donner au Beaufort sa forme caractéristique.
Viennent ensuite le salage et l’affinage en cave. Pendant plusieurs mois, les meules sont régulièrement retournées et frottées jusqu’à développer leur texture et leurs arômes.
Et le Bleu de Bonneval-sur-Arc ?
Le Bleu appartient quant à lui à la famille des fromages à pâte persillée.
Son aspect bleu caractéristique est lié au développement de moisissures spécifiques à l’intérieur du fromage. Pour favoriser leur développement, les fromages sont notamment piqués afin de permettre à l’oxygène de circuler dans la pâte.
À approfondir avec les élèves :
- suivre le parcours du lait jusqu’au fromage ;
- découvrir le métier de fromager ;
- comparer une pâte pressée cuite et une pâte persillée ;
- comprendre le rôle du chauffage, du pressage et du salage ;
- découvrir le principe de l’affinage.
SVT, sciences et chimie
La fabrication du fromage, un véritable laboratoire
Transformer du lait liquide en fromage permet d’observer de nombreux phénomènes biologiques et chimiques.
L’une des premières étapes est la coagulation du lait. La présure contient des enzymes qui permettent au lait de passer progressivement de l’état liquide à une matière plus solide : le caillé.
Le Beaufort conserve notamment l’utilisation d’une présure préparée dans le cadre de son processus traditionnel de fabrication.
Pourquoi le fromage se conserve-t-il ?
Les micro-organismes jouent également un rôle essentiel. Lors de l’acidification, certaines bactéries transforment le lactose présent dans le lait en acide lactique.
La température, l’humidité, le sel et le temps vont ensuite participer à la transformation progressive du fromage.
Le sel remplit plusieurs fonctions : il participe au goût, à la conservation et à la formation de la croûte.
Pourquoi utilise-t-on des cuves en cuivre ?
Le cuivre conduit particulièrement bien la chaleur. Il est traditionnellement utilisé pour les cuves dans lesquelles est fabriqué le Beaufort et permet une bonne maîtrise du chauffage du lait et du caillé.
Et que devient le petit-lait ?
La fabrication du fromage produit également du lactosérum, couramment appelé petit-lait.
Cette matière peut être valorisée de différentes manières, notamment pour ses protéines ou dans des filières de valorisation énergétique. Un bon exemple pour montrer aux élèves comment les coproduits issus de l’agriculture et de l’agroalimentaire peuvent trouver une seconde utilisation.
Expériences et notions à travailler :
- liquide / solide ;
- coagulation ;
- enzymes ;
- bactéries ;
- acidification ;
- fermentation ;
- conductivité thermique ;
- protéines ;
- conservation des aliments ;
- valorisation des coproduits.
Économie, coopérative et agriculture de montagne
Comment fonctionne une coopérative laitière ?
Une coopérative appartient collectivement aux agriculteurs qui en sont membres.
Les producteurs livrent leur lait à la Coopérative, qui se charge ensuite de le transformer, d’affiner les fromages et de les commercialiser.
Ce fonctionnement permet de mutualiser des équipements, des compétences et des moyens tout en valorisant localement la production de lait.
La visite offre ainsi un support concret pour expliquer aux élèves les notions de coopération, production locale, transformation et circuit économique.
L’agropastoralisme en Haute-Maurienne
L’agriculture de montagne joue également un rôle dans l’entretien des paysages.
Au cours de l’année, les troupeaux utilisent différents étages de végétation. Au printemps et à l’automne, ils peuvent pâturer dans les secteurs de moyenne altitude. Pendant l’été, ils gagnent progressivement les alpages situés plus haut en montagne tandis que le foin nécessaire pour l’hiver est récolté.
Cette complémentarité entre élevage, pastoralisme et utilisation des espaces de montagne est appelée agropastoralisme.
Elle permet d’aborder les liens qui existent entre agriculture, environnement, paysages, économie locale et tourisme.
À approfondir avec les élèves :
- comprendre le fonctionnement d’une coopérative ;
- suivre le parcours économique du lait ;
- différencier producteur, transformateur et distributeur ;
- découvrir l’agropastoralisme ;
- comprendre la montée en alpage ;
- réfléchir au rôle de l’agriculture dans l’entretien des paysages.
Mathématiques et géométrie
Des maths jusque dans une meule de Beaufort
Le Beaufort peut également devenir un support pédagogique pour travailler les mathématiques de manière concrète.
Il faut environ 400 litres de lait pour fabriquer une meule de Beaufort d’environ 40 kg.
À partir de ces données, de nombreux exercices peuvent être imaginés : combien faut-il de litres de lait pour produire plusieurs meules ? Quelle quantité de fromage obtient-on à partir d’un volume donné de lait ? Combien de portions peut-on découper dans une meule ?
La forme du Beaufort permet également d’aborder la géométrie. Sa meule cylindrique présente notamment un talon concave, caractéristique facilement identifiable du fromage.
Quelques pistes d’exercices :
- calculs de proportionnalité ;
- conversions litres / kilogrammes ;
- multiplication et division ;
- calcul de portions ;
- diamètre et rayon ;
- cercle et cylindre ;
- volumes ;
- observation du talon concave du Beaufort.
Une manière simple de relier les mathématiques à un produit que les élèves pourront observer pendant leur visite.
Arts et activités créatives
La montagne comme terrain de création
La visite de la Coopérative peut aussi être prolongée par des activités artistiques adaptées à tous les niveaux.
Les vaches, les alpages, les paysages de Haute-Maurienne, le travail des agriculteurs ou encore la fabrication du fromage offrent de nombreux sujets à représenter et à réinterpréter.
Dessin, peinture, collage, photographie, musique, comptines ou création collective : chacun peut imaginer sa propre façon de raconter la montagne et la vie de la Coopérative.
Quelques idées d’activités :
- dessiner une vache Tarine ou Abondance ;
- créer un paysage d’alpage ;
- imaginer l’étiquette d’un fromage ;
- représenter les différentes étapes de fabrication ;
- réaliser une fresque collective autour de la montagne ;
- travailler autour des sons de la ferme et des alpages ;
- inventer une histoire ou une comptine autour de la Coopérative.
Coloriages à conserver :
- vaches ;
- vache et son veau ;
- camion de collecte du lait ;
- fenaison ;
- traite ;
- ferme ;
- alpages ;
- paysages de montagne.
Goût et alimentation
Apprendre à goûter autrement
Déguster un fromage ne consiste pas uniquement à dire s’il est bon ou non.
Nos sens travaillent ensemble pour analyser ce que nous mangeons : la vue, l’odorat, le toucher, l’ouïe et le goût participent tous à l’expérience de dégustation.
Observer la couleur du fromage, toucher sa texture, sentir ses arômes puis le goûter permet aux élèves d’apprendre à mettre des mots sur leurs sensations.
Le Beaufort présente notamment une texture ferme au premier contact, qui devient ensuite plus fondante en bouche.
Qu’est-ce qui donne son goût au fromage ?
De nombreux éléments entrent en jeu : alimentation des vaches, lait, fabrication, durée d’affinage, température ou encore conditions de conservation.
Cette thématique permet donc de faire le lien entre agriculture, alimentation, sciences et découverte sensorielle.
Une dégustation peut permettre de travailler :
- les cinq sens ;
- les différentes saveurs ;
- les odeurs et les arômes ;
- les textures ;
- le vocabulaire de la dégustation ;
- la composition des produits laitiers ;
- la différence entre plusieurs fromages.
Pour aller plus loin :
- imaginer une fiche de dégustation ;
- comparer plusieurs fromages ;
- travailler autour des recettes au Beaufort ;
- associer fromage, épices ou confitures ;
- réfléchir à l’origine des aliments que nous consommons.
Bien choisir, déguster et conserver le Beaufort
Apprendre à goûter autrement
Déguster un fromage ne consiste pas uniquement à dire s’il est bon ou non.
Nos sens travaillent ensemble pour analyser ce que nous mangeons : la vue, l’odorat, le toucher, l’ouïe et le goût participent tous à l’expérience de dégustation.
Observer la couleur du fromage, toucher sa texture, sentir ses arômes puis le goûter permet aux élèves d’apprendre à mettre des mots sur leurs sensations.
Le Beaufort présente notamment une texture ferme au premier contact, qui devient ensuite plus fondante en bouche.
Qu’est-ce qui donne son goût au fromage ?
De nombreux éléments entrent en jeu : alimentation des vaches, lait, fabrication, durée d’affinage, température ou encore conditions de conservation.
Cette thématique permet donc de faire le lien entre agriculture, alimentation, sciences et découverte sensorielle.
Une dégustation peut permettre de travailler :
- les cinq sens ;
- les différentes saveurs ;
- les odeurs et les arômes ;
- les textures ;
- le vocabulaire de la dégustation ;
- la composition des produits laitiers ;
- la différence entre plusieurs fromages.
Pour aller plus loin :
- imaginer une fiche de dégustation ;
- comparer plusieurs fromages ;
- travailler autour des recettes au Beaufort ;
- associer fromage, épices ou confitures ;
- réfléchir à l’origine des aliments que nous consommons.
Mobilité et accessibilité
Le parcours de visite est disponible en français, anglais et italien.
Le film est sous-titré en anglais et une transcription écrite en italien est disponible. Une solution d’audiodescription ainsi qu’un parcours destiné aux enfants complètent la visite.
Le parcours comprend trois montées d’escalier ainsi qu’environ 300 mètres de marche entre l’atelier et les caves d’affinage.
Vous avez des besoins spécifiques ou venez avec des personnes en situation de handicap ?
Les poussettes peuvent être laissées à l’entrée pendant le parcours.
VENIR À LA COOPÉRATIVE
La Coopérative se trouve au :
36 rue de l’Arc – Lanslebourg
73480 Val-Cenis
Sans la voiture :
À pied
Selon la saison, rejoignez la Coopérative par le chemin du Petit Bonheur :
- environ 45 minutes depuis Lanslevillard ;
- environ 1h30 depuis Termignon.
En transport en commun
rdv sur Se Déplacer en Haute-Maurienne & navettes gratuites selon la saison
En covoiturage
Le covoiturage est également une solution pour rejoindre Lanslebourg et la Coopérative.
via Rezopouce ou BlaBlaCar Daily
En vélo
Les cyclistes peuvent aussi intégrer la visite de la Coopérative à leur découverte de la Haute-Maurienne.
Bientôt des équipements labellisés « Accueil Vélo »!
NOTRE MEILLEUR SAVOI(R)E-FAIRE
Beaufort AOP & bleu de bonneval sur arc
le fruit d’un cahier des charges unique en montagne.
- Artisans
Beaufort AOP – 6 mois d’affinage
à partir de : 10,95 € Ajouter au panier Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit - Artisans
Bleu de Bonneval sur Arc
à partir de : 12,30 € Ajouter au panier Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit
FOIRE AUX QUESTIONS (F.A.Q)
Faut-il réserver pour visiter la Coopérative à Lanslebourg ?
Oui, il est recommandé de réserver votre créneau avant votre venue à la Coopérative de Haute-Maurienne Vanoise, à Lanslebourg. La réservation se fait directement en ligne.
Combien de temps dure la visite de la Coopérative ?
Comptez environ 1h à 1h30 pour découvrir l’ensemble du parcours, de l’atelier de fabrication aux caves d’affinage.
Peut-on voir la fabrication du Beaufort AOP à Lanslebourg ?
Oui. La visite permet d’observer l’atelier de fabrication du Beaufort AOP depuis un espace dédié. Pour voir les fromagers en activité, privilégiez une visite le matin.
Peut-on visiter la Coopérative en famille à Val-Cenis ?
Oui, la visite est adaptée aux familles et aux enfants. Un parcours enfant est prévu pour leur faire découvrir l’univers de la Coop’ de manière ludique.
Peut-on organiser une visite scolaire en Haute-Maurienne ?
Oui. La Coopérative accueille les groupes scolaires et met à disposition des ressources pédagogiques pour préparer la visite autour de l’agriculture de montagne, du Beaufort AOP et du territoire.
La visite de la Coopérative est-elle accessible aux personnes à mobilité réduite ?
Le parcours comprend plusieurs escaliers ainsi qu’environ 300 mètres de marche entre l’atelier et les caves. Pour préparer votre visite à Lanslebourg dans les meilleures conditions, nous vous conseillons de contacter la Coopérative en amont.
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