La coop
un territoire, des Hommes, une coop
découvrir la coopérative en deux Minutes
Au cœur de la Haute-Maurienne Vanoise, la Coop’ réunit des producteurs engagés autour d’un même savoir-faire : collecter le lait du territoire, le transformer localement et valoriser des fromages emblématiques comme le Beaufort AOP et le Bleu de Bonneval-sur-Arc.
Depuis 1954, elle fait vivre une histoire collective profondément liée à la montagne, à ses éleveurs et à son patrimoine.
Une histoire collective
Depuis sa création à Lanslebourg en 1954, la Coopérative laitière de Haute-Maurienne Vanoise s’est développée au fil des rapprochements avec les coopératives des villages de la vallée. Elle réunit aujourd’hui 40 exploitations engagées dans la valorisation du lait de Haute-Maurienne et la préservation d’un savoir-faire fromager local.
Coopérative de Lanslebourg
Coopératives des villages de la vallée
réunies
Une Coopérative ancrée
en Haute-Maurienne
Au cœur de la Haute-Maurienne Vanoise, entre Modane et Bonneval-sur-Arc, notre Coopérative évolue dans une vallée d’altitude bordée de sommets de plus de 3 000 mètres.
La diversité géologique et les particularités climatiques du territoire offrent une richesse floristique particulièrement importante.
Du lait au fromage
De la production du lait à la commercialisation des fromages, la Coopérative laitière de Haute-Maurienne Vanoise assure chaque étape localement. Un fonctionnement collectif qui permet de valoriser le lait des exploitations du territoire et les savoir-faire fromagers de la vallée.
Producteurs
Les exploitations de la vallée produisent le lait collecté par la Coop’, notamment destiné à la fabrication du Beaufort AOP et du Bleu de Bonneval-sur-Arc.
Collecte du lait
Le lait est collecté auprès des exploitations puis acheminé vers les ateliers de transformation de la Coopérative.
Transformation
À son arrivée à la Coop’, le lait est pris en charge dans les ateliers pour être transformé en fromage.
Affinage
Les fromages rejoignent ensuite les caves, où ils sont suivis et affinés jusqu’à atteindre leur maturité.
Vente
Les fromages sont notamment commercialisés dans les 8 points de vente de la Coop’, auprès de restaurateurs de la vallée et par l’intermédiaire de grossistes en France.
notre engagement qualité
01
Le lait
Des autocontrôles sur la qualité du lait sont réalisés au minimum deux fois par mois, et davantage lorsque cela est nécessaire.
02
Chaque citernes
L’absence de résidu antibiotique est systématiquement contrôlée avant le déchargement des citernes de collecte.
03
Les produits finis
Des analyses sont régulièrement réalisées par des laboratoires extérieurs afin de contrôler la qualité technique et sanitaire des produits.
UNE TRAÇABILITÉ à chaque étape
Chaque fabrication est suivie et enregistrée avec précision.
De l’origine du lait aux paramètres de fabrication, en passant par le fromager, le suivi de la saumure et l’affinage, chaque étape fait l’objet d’une traçabilité. Cette même démarche est appliquée au Bleu de Bonneval-sur-Arc.
ÉLEMENTS SUIVIS
- origine du lait dans chaque cuve
- dose de présure
- température d’emprésurage
- temps de prise
- temps de durcissement
- temps de décaillage
- temps de chauffage
- temps de brassage
- impression sur la fabrication
- résultats antibiotiques
- fromager en fabrication
- suivi de la saumure
- suivi d’affinage.
NOTRE MEILLEUR SAVOI(R)E-FAIRE
Beaufort AOP & bleu de bonneval sur arc
le fruit d’un cahier des charges unique en montagne.
- Artisans
Beaufort AOP – 6 mois d’affinage
à partir de : 10,95 € Ajouter au panier Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit - Artisans
Bleu de Bonneval sur Arc
à partir de : 12,30 € Ajouter au panier Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit
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